醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放鸡精调味料

我们在平日做菜的过程中是少不了各种调味料的添加的，鸡精调味料就是烹饪菜肴过程中不可缺少的!鸡精是烹饪菜肴的常用调味料，它可以用于任何使用味精的菜肴中，而且鸡精和味精相比对人体更加有好处，只要不是过量食用就行!在菜肴、面食及汤中加入鸡精都可以起到好的调鲜作用。特别是在汤和火锅中加入鸡精，可以使人的食欲大增!但是有四种菜中是不能放鸡精的，那么是哪些呢?下面就跟随小编一起来了解一下吧!

放醋的菜不能放鸡精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加鸡精。因为鸡精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放鸡精。

拌凉菜不宜放鸡精

因为鸡精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，鸡精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放鸡精，宜用少量热水把鸡精溶解后再拌入凉菜之中。

调馅料不宜加鸡精

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点鸡精，这样很不安全。鸡精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，鸡精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入鸡精。

鸡精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下，鸡精的鲜味才能更突出。所以，鸡精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入鸡精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加鸡精。

以上就是小编为大家介绍的不能添加鸡精调味料的四种菜肴，希望看完以后能够给大家带来一些帮助!鸡精调味料并不是适合所有菜肴添加的，如果在不适合的菜肴中添加了鸡精，那么不仅会影响菜肴烹饪的味道，更会起到相反的作用，还会危害人体健康，所以大家一定要注意!