随着提取技术的发展，鸡精会取代味精吗？

儿时的调味料总离不开味精的提鲜，任何菜肴只要一加入味精就会变得无比鲜美，随着提取技术的不断提高，鸡精出现的越来越多，随着鸡精的销量年年上涨，那味精是不是有一天会退出调味料的市场呢？

1、化学结构：鸡精是在鸡的鸡胚中提取的，主要成分是谷氨酸钠。而鸡味精是在鸡肉或者鸡腿肉中提取的一种氨基酸，是在自然界食物中提取的氨基酸，是一种含氮的有机化合物;

2、用途：鸡精在食品加工中可作为增鲜增香，可作为鸡尾酒的增香，也可作为鸡精的调味剂，还可作为调味油使用。而鸡味精在食品加工中作为调味剂，可作为鸡尾酒或鸡尾汤的调味剂，还可作为各种原因引起的食欲不振时的补充剂;

3、危害：鸡精内含有较多的钠离子，长期食用可能会增加高血压、肾脏的代谢压力，甚至引发心血管疾病。而鸡味精进食过多会损害肝脏，长期食用可能会导致味觉功能下降，还会出现头晕、恶心、四肢无力、易疲劳的症状;

4、稳定性：鸡精在一定的温度和pH值下可以保持稳定，而鸡味精在一定的pH值和储存方式下可以稳定;

5、价格：鸡精的价格相对较为昂贵，在食品加工中应用极为有限。而鸡味精在食品的加工中应用极为有限，用量也较少。