鸡精厂家告知什么样的菜里是不需要添加鸡精的

鸡精的鲜美总是将美食爱好者深深的吸引，都说盐是五味之首，但如果一道菜里只能盐，那得是一道多难以下咽的菜啊，如果有了鸡精的加入，那可就大不一样的，瞬间可以将一道普通的菜变成美味可口的菜肴，但你知道吗？并不是所有的菜都需要添加鸡精的。

鸡精在各式菜肴中的位置：

1、 对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差；

2、拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好，因味精在45℃时才能发挥作用，如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用；

3、对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类；

4、味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033%，在使用时，以1500倍左右为适宜，如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果；

5、在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。

6. 味精在常温下不易溶解，在70～90度时溶解最好，鲜味最足，超过100度时味精就被水蒸气挥发，超过200度时，即变质为焦谷氨酸钠，没有鲜味，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入；

像类似高汤这种，食材本身就已经很鲜美了，这时就不需要再添加鸡精了，鸡精虽然好，但再好的东西，也不能无所不用，不用，反而更能显得食物的美味。