高汤鸡精中所含的水解植物蛋白

在市面上存在着各种不同名称、不同用途的鸡精;各式各样的鸡精在选择上给我们造成了很大的困扰，不知道该选用怎样的鸡精才合适。每当去超市买鸡精看着眼前陈列的各式各样的鸡精就恨不得都拿一种带回家，但如果这样做的话就会造成资源的浪费，毕竟鸡精都有一定的保质期超过保质期就不能再进行使用。其实我们可以根据它们的配料成分和我们日常做菜的种类来选择合适的鸡精，如果经常需要熬汤的话，建议选择高汤鸡精。

鸡精优质产品和廉价产品的差异，在很大程度上，在于这些天然提取物的含量比例。廉价品通常含有更大比例的盐和味精，而高品质的鸡精会有更多来自鲜鸡的成分。味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。

鸡精中还含有不少糊精和淀粉，并加入抗结剂，主要用于黏结和造粒，让颗粒松散，不容易吸潮结块，便于使用。

不过，鸡精的味道再逼真，也只是一种调味品，不能与鸡肉的营养同日而语。

鸡精的成分复杂，一般而言，"香”味更浓郁一些。表示，鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。

但和味精一样，鸡精在食物中只是作为增鲜和调味目的，用量只占食物的千分之几。

在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。

两者生产原料、工艺方法、产品成分及风味明显不同。味精是一种很纯的鲜味剂，水解植物蛋白质经加工也可制得味精。鸡精则是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味。

由于鸡精中同样含有一定的味精，因此它与味精的安全性差不多，同样应注意不要长时间高温加热。

不仅如此，鸡精中所含的水解植物蛋白、水解动物蛋白同样不耐高温，所以鸡精也应该在炒菜起锅前加入，不要放得太早。

需要特别注意的是，由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。

总之味精、鸡精虽然都是增强鲜味的产品，实际成分和用法却有一定的差异。 一般来说，植物性食品选择鸡精风味更自然一些，而动物性食品选择味精即可达到自然的口味。

综上所述：优质鸡精在很大程度上来说是含有一些天然提取物的含量比例，高品质鸡精中会添加更多的鲜鸡成分里面味精成分占总成分的百分之四十左右，盐占总成分的百分之十左右;鸡精和味精都具有提鲜的作用但鸡精既有味精的鲜味又有其他呈味物质的鲜味。由于它们都不是以提供营养为目标的食物，所以不用去考虑其营养价值的高低。