鸡精代加工讲述味精的规范使用

　　家里炒菜、做汤、拌凉菜等都会使用到鸡精，可以说鸡精在我们生活中发挥着极其重要的作用。味精是一种增鲜味的调料，对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。但是味精使用不当会影响菜肴口味，还会对人体产生一定危害，下面鸡精代加工厂家介绍味精的使用方法：

　　1 、对于高汤烹制的菜肴，不必使用味精。

　　因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。

　　2 、对酸性菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。

　　因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

　　3 、拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好。因味精在45℃时才能发挥作用。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。

　　4 、作菜使用味精，应在起锅时加入。

　　因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。

　　5 、味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。

　　它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0.033%。在使用时，以1500倍左右为适宜。如投放量过多，会使菜中产生似成非成、似涩非涩的怪味，造成相反的效果。世界卫生组织建议，婴儿食品暂不用味精，成人每人每天味精摄入量不要超过6克。

　　6 、味精在常温下不易溶解

　　在70°C-90°C时溶解较好，鲜味足，超过100°C时味精就被水蒸气挥发，超过130°C时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。

　　7 、在含有碱性的原料中不宜使用味精

　　味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。

　　综上所述，鸡精虽能起到提鲜的作用，但是使用方法不当会适得其反，所以大家在烹饪菜肴时需严格把控好添加时间与用量，确保味精能起到提鲜的效果。想了解更多鸡精、味精等调味料知识的可关注我们网站，无锡市永乐食品有限公司是一家研发，生产，销售为一体的多功能调味料生产企业，拥有先进的鸡精生产流水线和优质的生产设备与检验仪器，欢迎新老客户前来咨询业务。