兴化鸡精厂家为您详细的介绍鸡精和味精中的成分

由于我们生活水平的提升对饮食方面更加注意安全与卫生，所以市面上出现了很多不同品牌的鸡精和味精等调味品。超市里摆放着琳琅满目的鸡精味精等调味品，在厨房中除了油盐之类的调味品使用较多的当属鸡精和味精了。作为掌管着一家老小饮食的厨师长，为了家人的健康对于琳琅满目的鸡精和味精我们到底该如何选择呢?接下来我们就了解一下鸡精和味精的成分来做决定吧。

我们先来看看味精的成分：谷氨酸钠、食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。

味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其溶解温度为70℃～90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性;在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。

我们来看看鸡精的配料：谷氨酸钠，呈味核苷酸二钠，食用香精，维生素B2，食用盐，大米粉，白砂糖，鸡肉，鸡蛋，咖喱粉，葱，蒜，白糊精。

鸡精在使用中要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入;3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知;4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

我们从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。

味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。

文章主要针对鸡精和味精的成分做了详细的介绍，让我们了解到鸡精和味精的成分，方便我们对鸡精和味精做一比较进行选择。无锡市永乐食品有限公司是一家研发，生产，销售为一体的多功能调味料生产企业，帮助客户进行新产品研发，产品来料加工，商标注册，包装袋印刷等，欢迎新老客户前来咨询。