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鸡精厂家告诉您鸡精中一定会含有味精吗
人类的味觉是一个神奇的事情,它除了能辨别出酸甜苦辣这五种味道的不同之外,还可以品鉴到“鲜”这个在武威之外的味道。以前我们用浓汤作为调味品,来增加食物的“鲜味”;但是如今的社会节奏飞快,人们没有太多的时间来进行如此耗时又耗力的事情,于是市场上各种提鲜调味品随之而生,其中为家庭厨房日常生活所用的就是味精和鸡精。鸡精厂家为您分享以下内容!
味精和鸡精同样具有增鲜的作用,但不同的是鸡精中含有味精、核苷酸,加上有机酸盐、糖、香辛料,有些产品还含有“水解蛋白”或“酵母提取物”,可带来多种氨基酸的鲜味,再加上鸡味香精等,混合起来,能让味道显得更加自然和丰富。
工艺流程就是要先用机器加工化学调料,然后再用机器把味精和其混合压缩,最后添加色素形成鸡精。鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。
味精是烹调中常用的鲜味调味品,有固体味精和液体味精两种。液体味精是未经炼成颗粒的味精原液,饮食业中以用固体味精为常见。味精的化学名称叫谷氨酸钠,由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质,经由淀粉发酵法制成,除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐,以含谷氨酸钠的多少(100%、95%、90%、80%),分成各种规格。
鸡精的主要成分是味精,味精即谷氨酸钠,又称味素。按我国制定的产品质量标准,合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于5‰,鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。我国的标准规定,每百克鸡精中的蛋白质含量不能少于10.7克。
鸡精能够调味提鲜,在所烹饪锅翻炒的食物中适当的放入一定比例的鸡精,能够是食物的味道更加的鲜美。此外,鸡精中所含的谷氨酸钠能够分解出谷氨酸,谷氨酸是一种氨基酸,参加人体内的代谢活动,一定程度上能够改善睡眠,曾倩身体的免疫力,可以说是具有很高的营养价值了。
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